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Découvrez les saveurs d'un plat convivial et chaleureux !

Dégustez une bonne truffade

Connaissez-vous l’origine du mot truffade ? Il provient du mot auvergnat trufada, signifiant pomme de terre. Ce plat simple est composé de tome fraîche de Cantal, de poitrine de porc fumée, et de pommes de terre sautées. Il se déguste avec du jambon cru d’Auvergne et de la salade.

Pour 4 à 6 personnes

Suivez la recette de Raphaël Dubernat

Ingrédients pour une truffade : 1kg de pommes de terre à chair ferme, 400g de tome fraîche de Cantal, Saint-doux, 50 g de jambon sec, 3 gousses d'ail. 

Préparation (20 min / cuisson 30 min) : 

  1. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en lamelles fines . Séchez-les dans un torchon.
  2. Ecrasez une gousse d'ail pour en extraire la pulpe et coupez la en petit morceaux.
  3. Émincez la tome en fines lamelles. 
  4. Coupez le jambon sec en petits morceaux.
  5. Faites fondre le Saint-doux. Ajouter le jambon sec.
  6. Faites dorer les pommes de terre à feu vif en les retournant régulièrement.
  7. Pensez à ajoutez l'ail.
  8. Déposez la tome fraiche par dessus.
  9. Pour faire gratiner le fromage, retournez l'ensemble comme une crêpe
  10. Renversez le tout dans un plat.

La recette de la truffade en vidéo

Et si vous sortiez des sentiers battus ?

Tentez la truffade au Saint-Nectaire :

  • Ingrédients : 800 g de saint-nectaire, 1 kg de pomme de terre, 250 g de crème fraîche, 250 g de lardons.
  • Faites pré-cuire les pommes de terre à la vapeur. Coupez le Saint-Nectaire en petits rectangles de quelques centimètres. Placez les pommes de terre cuites au fond d’un plat à four, déposez les morceaux de fromage par-dessus, puis les lardons. Recouvrez l’ensemble de crème fraîche.  Laissez cuire au four 20 à 30 minutes à 210°C / thermostat 7.

Ou testez la truffade Bleu d’Auvergne :  

  • Ingrédients : 1 kg de pommes de terre,  350 g de bleu,  1 bouquet de persil ciselé,  8 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre.
  • Pelez les pommes de terre et coupez les en cubes. Faites les revenir dans une poêle d’huile d’olive à feu vif. Assaisonnez les et laisser cuire à feu moyen. 5 minutes avant de servir, ajoutez le fromage en tranches fines, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Parsemez de persil et servir.