Een gastronomisch feest

Kazen van de Auvergne

Kaas is bij uitstek het product dat bij de Auvergne hoort ! De reputatie van de vijf regionale, zogenaamde AOP-kazen is internationaal : Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Fourme d’Ambert en Bleu d’Auvergne.

De 5 AOP-kazen :

 

Saint-Nectaire : proef de zachte, soepele textuur en de delicate nootsmaak.

Deze romige kaas is zonder twijfel de bekendste kaas van de vijf AOP's en bijna iedereen vindt het dan ook lekker. In 1955 was het de eerste Auvergne-kaas die het officiële overheidskeurmerk AOC kreeg. Saint-Nectaire wordt vervaardigd in de bergen van het regionale park van de vulkanen. Het rijpen van de kazen duurt tussen de 4 en 8 weken.

Cantal : durf de krachtige, pittige en volle aroma’s te proeven van de Cantal Vieux – de oude Cantal.

De voorouder van AOP Auvergne! De Cantal-kaas zou al sinds de oudheid worden gemaakt. Er zijn drie soorten. De jonge Cantal die 1 tot 2 maanden rijpt, is zoetig van smaak. De belegen Cantal is al iets voller en pittiger en rijpt tussen de 3 en 7 maanden. En tenslotte de oude Cantal die langer dan 8 maanden rijpt en daardoor een dikke korst heeft en een nog kruidiger smaak. De Cantal draagt sinds 1956 het AOC-keurmerk.

Salers : soepele kaas met een lichte geur van fruit en de smaak van hazelnoten en bloemen.

Eén van de meest tot de verbeelding sprekende kazen van de Cantal. Salers wordt maar in een klein gebied geproduceerd : de Monts du Cantal, Cézallier en de Monts Dore. Het rijpingsproces duurt minimaal 3 maanden en de kaas wordt alleen tussen 15 april en 15 november gemaakt van rauwe melk. Salers-kaas heeft sinds 1979 een officieel AOC-keurmerk.

Fourme d’Ambert : de Grande Dame met het zachte, romige hart.

De oorsprong van de Fourme d’Ambert gaat terug naar de 8ste eeuw. Fourme d'Ambert is een milde ‘blauwe’ kaas die minimaal 28 dagen gerijpt heeft. De naam komt van het Latijnse woord ‘forma’ dat ‘vorm’ betekent, en is genoemd naar het gebied waar het wordt gemaakt, in de Livradois-Forez en de vallei van de Dore. Fourme d’Ambert heeft sinds 1972 het AOC-keurmerk.

Bleu d’Auvergne : geniet van de geurige, ziltige smaak en de aroma’s van wilde paddestoelen, room en noten.

Bleu d’Auvergne werd voor het eerst in het midden van de 19de eeuw gemaakt.  Een boer, die niet ver van Clermont-Ferrand woonde, voegde schimmel van roggebrood toe aan rauwe melk en zo ontstond een nieuwe kaassoort. De geurige Bleu d’Auvergne rijpt 28 dagen en kreeg in 1961 een officieel keurmerk.

Matomo